清楚這些點(diǎn)社區(qū)生鮮超市將更好經(jīng)營

　　許多超市管理者最傷腦筋的就是對生鮮的經(jīng)營了，并且這里面更煩躁的就是蔬菜經(jīng)營。但是永輝、蘇果這樣的超市能夠把生鮮產(chǎn)品經(jīng)營的聲名鵲起，我們不如來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)!

　　一、必須對蔬菜經(jīng)營進(jìn)行合理定位

　　想必多數(shù)管理者覺得，蔬菜對超市來說講，生活的目的只是提高超市經(jīng)營品項(xiàng)與吸引人氣，可是10%的銷售占比與17%的盤點(diǎn)毛利是許多大品類、品項(xiàng)不能做到的。

　　而許多管理者在做蔬菜時也發(fā)生了問題，并一味地尋找毛利率，或者一味尋覓銷售額。

　　由于蔬菜經(jīng)營對超市經(jīng)營無法取代的作用，因此在不同的時段必須做不同的管理。

　　對必須奪取市場份額的超市來講，銷售量也關(guān)鍵，利用銷售帶動人氣，可也不能一味地負(fù)毛利和低價銷售，還必須思考所有蔬菜部門的成本開支，去做到可以賺更好，不賺不虧也OK，不然可以做到少虧當(dāng)贏也能行。

　　可對市場當(dāng)?shù)胤€(wěn)定的超市來講，利用合理大的管理來贏得利潤是蔬菜部門管理者必須下功夫做到的。

　　二、做好市調(diào)與采購工作

　　蔬菜，身為家庭主婦的必買商品，并且品質(zhì)、價格與促銷往往變成取決于超市蔬菜 經(jīng)營好壞的主要點(diǎn)，可采購與市調(diào)卻是商品品質(zhì)、價格與促銷的基礎(chǔ)。所以，若是要把蔬菜做好，一定要做好采購與市調(diào)工作。

　　三、訂貨、驗(yàn)收貨、分揀、上貨工作的把控

　　因?yàn)槭卟说氖斋@、運(yùn)銷的低規(guī)范性與本身商品屬性的保鮮要求很高，只要一不留神就會加大消耗，所以對訂貨、驗(yàn)貨、收貨、分揀、上貨的工作要求也是巨高。

　　常常來說，采購計劃制定的前提是門店銷售與商品庫存情況，以及營運(yùn)部門對未來一段時間里的商品銷售量做出的準(zhǔn)確預(yù)測。

　　進(jìn)貨過少會發(fā)生銷售斷檔，導(dǎo)致缺貨損失，同時影響消費(fèi)者對超市的印象;而且進(jìn)貨太多更會帶來滯銷，占用企業(yè)流動資金，占用陳列位或庫位，后續(xù)的退、換貨會提高商品經(jīng)營成本。可對超市別的經(jīng)營單品，蔬菜的屬性對訂貨的要求也是十分地嚴(yán)厲。

　　只要做到采購量剛好銷售一天最好，不然，采購太少，不夠賣;采購太多，短期里占用保鮮庫位不講，還會因?yàn)閹齑鏁r間的增高致使 蔬菜 品質(zhì)降低、賣相下降、損耗提升更多。

　　四、合理、合時的定價

　　蔬菜單品的生命周期決策了其隨著陳列、庫存時間的提高，品質(zhì)與賣相會慢慢下降，同時，蔬菜的性價比又定奪了蔬菜的單品銷量。

　　所以，合理、適時的定價顯也是很關(guān)鍵。定價的基礎(chǔ)是單品的品質(zhì)與市調(diào)數(shù)據(jù)的反饋，門店必須每天就競爭對手及菜市場的蔬菜價格、品質(zhì)做市調(diào)，維持更好的價格形象，對競爭特別激烈的地區(qū)市調(diào)頻率/次數(shù)能夠恰當(dāng)增高，從而可以依

　　五、陳列、銷售的現(xiàn)場管理

　　擺設(shè)的的，就是把蔬菜的最好一面(新鮮、干凈)展現(xiàn)給顧客，從而刺激顧客的購買欲，達(dá)到增高營業(yè)額和銷售量的目的。可以想一想，自己是一位顧客，在超市中購買的時候發(fā)現(xiàn)擺設(shè)很雜亂——葉菜、果菜交叉胡亂擺設(shè)，臺面上丟的是顧客扔掉的爛葉;或者品質(zhì)不佳——水分與鮮度都不夠，又或者蔬菜上還帶著泥土，

　　六、保證門的合理性排班

　　超市經(jīng)營，彰顯的是一個“便”字，能夠理解為便宜及方便的綜合體。便宜好去理解，同品質(zhì)的商品價格相對來講便宜。可是方便，就必須我們花越來越多的時間與精力去關(guān)注、做好。

　　不管什么超市都存在這樣一個現(xiàn)象，往往許多顧客沒有購買商品去把選好的商品丟棄在賣場，并不是因?yàn)閷ι唐凡粷M意、不好，然而越來越多的是因?yàn)檫@些顧客沒有耐心來等待因?yàn)槌蟹皆驅(qū)е碌臅r間等待——導(dǎo)購服務(wù)、稱重與買單。

　　也是因?yàn)槌袑I業(yè)時間內(nèi)的員工上班安排不合理，加上部分員工的自覺、自律性很低。這么一來，不只是出現(xiàn)了公司的人力成本浪費(fèi)，也致使了“孤兒”商品增加可能性提升。

　　而蔬菜經(jīng)營也不恐懼，恐怖的是沒用心，堅信做到了上面這些點(diǎn)，你的社區(qū)生鮮超市經(jīng)營也會不成問題了!